昨日，黄花镇合心农村餐饮服务有限公司承办了榔梨街道三合村村民刘伯雄家的婚宴，镇食安办负责人到现场进行指导。 盛磊 摄
红网长沙县站12月25日讯(星沙时报记者 盛磊 通讯员 梁萍) 按照农村传统习惯，家有红白喜事，就在自家院子里搭个棚子，垒起灶台，请两个乡厨，办场流水席来宴请亲朋好友。然而，此前一些乡厨多为“游击队”，在采购食材和加工过程方面不够规范，易发生群体*食物中*事故。
2012年6月，国内首家农村集体聚餐服务公司在长沙县青山铺镇成立，这为破解农村集体聚餐食品安全监管难题提供了一个可借鉴范本。记者获悉，目前，该模式已在全县所有乡镇得到推广，全县17个镇共成立了28家农村集体聚餐服务公司，农村办酒“公司化”已成常态。
公司操办婚宴，现场流程规范
昨日，榔梨街道三合村的村民刘伯雄的儿子娶媳妇，家里置办了20桌酒席，因规模不小，他一家人忙不过来，便与黄花镇的合心农村餐饮服务有限公司签订了承办酒宴的协议。
根据协议，酒宴所用的主要食材由主家自行购买，公司负责准备调料、餐具和桌椅。该公司接到这笔业务后主动向黄花镇食安办报备，办酒前一天，镇食安办负责人到场，将举办人个人信息、酒宴主要食物或菜谱，以及是否禁用凉菜、海鲜是否煮熟使用、餐饮加工制作场所环境、供餐食物是否留样等情况一一进行了登记。
在婚宴现场，记者看到，厨师和服务员均统一着装、持证上岗，由于是在室外做菜，服务员将先做好的几道菜放到预备桌上，用保鲜膜盖好，防止灰尘吹到菜上，此外，要用到的餐具均通过开水高温消*。
该公司负责人曹旭昂介绍，公司目前有16名厨师、24名服务员，每天可承办宴席180余桌，其不仅承办本地宴席，业务范围还覆盖至临近的榔梨、黄兴、果园等镇街，平均每月要承办20几场宴席。
已基本杜绝集体食物中*事故
据统计，今年1月至今，全县共有4400起聚餐，聚餐人数约105万余人。
“长沙县推行农村聚餐'公司化'运营模式后，在农村集体餐饮监管中进行了多种创新。”县食安办相关负责人介绍，公司是食品安全的第一责任人，公司必须到工商部门注册登记，按照相关的法律法规，进行市场化运作，良*竞争，公司必须有完善的管理制度，建立严密的内控管理组织体系，公司统一采购食品、统一服务要求，所有从业人员必须取得健康证。
目前，长沙县主要采取农村集体就餐服务体系三级管理模式，乡镇按照厨师加盟、服务人员统一招聘的办法，成立农村聚餐服务公司，公司同镇政府签订食品安全责任状；聚餐前，公司向镇食安办进行报备，镇食安办提前3天派人到现场进行指导及登记信息，并定期组织培训；县政府制定相应的考核办法，对没有切实履行食品安全责任的公司责令退出，对主动申报聚餐、操办过程规范、无食品安全事故发生的公司予以一定奖励。
“从近2年的运行情况看，由公司操办农村集体聚餐，便于政府监管，已基本杜绝了群体*食物中*事故的发生。”该负责人表示。
