以秦岭、淮河为界，北麦南稻的格局造成了南北不同的饮食结构。实际上，米粉和面条的分界线却是长江。虽然淮河以南、长江以北的湖北仍以米饭为主食，但武汉人对热干面的热情显然更高，而长江以南的湖南、广东、广西、云南都更爱吃米粉、米线类的米食。关于米粉的历史由来众说纷纭，无非都是南下的北方人想念老家的面食，而当时物质和运输条件有限，导致很难用大麦制成面条，于是他们以当地稻米为原材料，做成和面条形状相似的食物。经历岁月的洗礼之后，这种米制的“面条”早就代替乡愁本身，成为当地饮食文化中不可或缺的一部分。
走在长沙街头，你会发现粉馆无处不在，几乎是“三步一岗，五步一哨”。即便是在长沙的众多粉馆之间，也存在许多地方差异。米粉通常分为切粉（扁粉）和圆粉，正宗的长沙老粉馆一般都是切粉。长沙人爱吃扁粉，大都是因为扁粉的形状使它能够吸附更多的汤汁，吃起来更有味道。因此长沙米粉的汤底对比其他地方的来说也更清淡，大多以猪棒骨熬制而成。
在长沙的外地粉里，最受欢迎的要数常德津市牛肉米粉。在常德粉馆里，最常听到的一句话是“七（吃）圆滴还是七（吃）扁滴？”。事实上，常德人之所以好圆粉，是因为爽滑的圆粉更适合当地的牛油汤底，使得口感虽然厚重却油而不腻。正是常德米粉近二十年来的盛行，才将圆粉这种米粉形态带入了长沙。
长沙的米粉是越市井的越好吃，很多店一开就是几十年，客人从小吃到大，味道还是那个味道，装修也还是那个装修。每家店都有自己坚持的风格：烈士公园附近的玉林粉店30年来就只卖6块钱一碗的肉丝粉，汤是用筒子骨和鸡骨头熬制一晚上的高汤，加上数十种免费自取的作料配菜，物美价廉令这里的米粉每天十点之前就售罄；白沙路上的民间沙水面粉馆坚持用每天早上从旁边白沙古井中挑来的水制作米粉，店铺风格颇有老长沙的格调，兰花干子等地道长沙小食也令人怀念；百果园观音巷中的夏记粉店猪脚粉和肉丸粉都“好呷”；长郡中学旁边巷子里的大脑壳夜宵的猪油拌粉夜晚依旧火爆……
（长沙大街小巷遍布着粉馆，下面就为吃货们精选几家有口皆碑的店铺）
金玲粉店
经营了34年的老粉店，招牌是腰花炒码粉，另外推荐排骨粉和肉饼蛋粉。
地址：天心区南门口四娭毑旁
民间沙水面粉馆（白沙路 店）
店面很有老长沙的味道，最特别的是采用每天早上从白沙井里打上来的水下粉。
地址：天心区白沙路171号（近白沙井）
玉林粉店
只卖肉丝码，但各色小菜免费加，每天早上十点前就卖完。
地址：开福区德雅路
华天食府
如果你对路边小店心存疑虑，可以来到这家长沙最老牌的五星级酒店的粉面档，提供各地特色米粉。
地址：芙蓉区解放东路300号华天大酒店1楼
大脑壳
大名鼎鼎的猪油拌粉，配上特色凉拌菜，最适合在宵夜时光大快朵颐。
地址：天心区学院街59号
夏记粉店
坐落在闹中取静的百果园附近，猪脚粉和肉丸粉都很好吃。
地址：芙蓉区观音井巷4号
