上图为假羊肉，下图为真羊肉。正宗羊肉的肉质更细腻，红色和白色的部分在解冻后是相连的。资料图片
红网长沙县站12月2日讯（分站记者 何司壤）火锅是寒冬必不可少的一道美食。在寒冷的日子，和朋友围坐在一口冒着热气的锅边，夹起一块羊肉片往红油锅底里涮一涮，放入口中，既温补又过瘾。但最近，网传火锅店的低价羊肉多是羊肉和鸭肉合成的假羊肉，引起了众多网友各出绝招辨别真假羊肉。
市民：不知如何鉴别真假羊肉
笔者走访了星沙城区几家大型超市，看到各类下火锅的肉品都纷纷被摆在了显眼的促销位置。大部分的羊肉片都被切成了红白相间的漂亮肉卷，整齐的码放在包装盒中，冷冻起来。价格从30余元到60余元一斤不等。
正在冷柜边挑选羊肉片的匡先生拿起一盒盒肉片翻看，犹豫不决。他告诉记者，他也不知道怎么辨别真假羊肉，但是超市里卖的羊肉片看起来都挺真的。“本来想买‘小肥羊’品牌的羊肉片，在火锅店里吃感觉味道很好。但是这里没有，这么多牌子都没听说过，不知道怎么选择了。”
卖场：肉眼难区分包装起来的涮肉片
除了传统的羊肉片、牛肉片外，笔者在冷柜里还发现了被笼统地称为“涮肉片”的食品和羊、牛肉片放在一起。它们外观上看起来和羊肉片几乎一模一样，但是翻过食品包装，原料的部分却标明为“羊肉、鸭肉”，或者“猪肉”。
笔者拿着原料为“羊肉、鸭肉”的食品询问旁边的工作人员，如何辨别装在一起的羊肉、鸭肉，他们也说不上来。笔者观察，同一盒里的肉片看起来没有明显差别，冷冻、切片后的羊肉和鸭肉光靠肉眼的确很难区分。
总厨：正宗羊肉色泽鲜艳、切面细腻
笔者就辨别羊肉、鸭肉、猪肉的问题咨询了明城国际行政总厨陈扩军，他向笔者介绍，购买速冻羊肉片时，可以从外包装、肉的色泽、切面来鉴别真假。
“购买的时候首先要注意外包装上是否有生产厂名、厂址，生产日期、保质期，以及QS认证标识。其次就是看肉的色泽，正宗的羊肉色泽红亮比较鲜艳，鸭肉颜色比羊肉要淡、要黑。最后可以观察肉的切面，羊肉肉质细腻，切面也细腻，而鸭肉的组织结构粗糙，切面也会粗糙些。”
陈扩军说，如果光看还不能区分的话，可以把肉放入水中涮。正宗羊肉涮出来的汤是清汤，而鸭肉、猪肉涮出来的汤都会变浑浊。
网友：观察、解冻、下锅煮可辨真假
“假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白、红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。”根据网友的经验，打假的第一步是用肉眼观察。
“化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。”第二步是等待肉解冻后用手撕。
“把肉放进热水锅里煮一下看看，两分钟左右，假的会被沸腾的热水冲击后散开，颜色也变得不自然。而真的羊肉肉质会变紧实。”经过前两步还不能确定真假的话就把羊肉下到锅里，一煮见分晓。
